Kalamar sosu hazırlamak çok basit bir işlemdir. Kısaca bahsetmek istersek:

Kalamarlarınızı bir kapta iyice sıkarak yarım saat kadar yoğurun. En son sütü bu karışıma ekleyin ve karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında ne kadar uzun süre beklerse o kadar kıvama gelir ve kalamarlar yumuşacık olur. Mümkünse 2 gün, değilse en azından 3-4 saat buzdolabında marine ediniz. Marine sosu için en son eklediğiniz süt yerine 1 şişe maden suyu da kullanabilirsiniz. O da aynı güzel bir etki verir. Marine ettiğiniz kalamarları yıkamadan önce un ve tuz karışımına bulayıp (Normal un yerine mısır unu kullanabilirsiniz; mısır unu çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır ancak mısır unu normal beyaz una göre daha fazla yağ çekeceği için derin bir tencerede bol yağda kızgın yağda yapmanızı tavsiye ederim. ) derin bir kapta bol kızgın yağda 3 dk kızartın. Hemen pişer merak etmeyin 5 dk'dan uzun pişirmeyin yoksa hemen kurur. Tava yerine küçük bir tencerede de pişirebilirsiniz. Yağdan çıkardıklarınızla havlu kâğıtla serdiğiniz bir tabağa alırsanız servis öncesinde fazla yağdan da kurtulmuş olmuş olursunuz. Ayrıca kızartma esnasında dikkat etmeniz gereken başka husus da kalamarları ocağa atmaya başladığınız zaman ilk başta kızmış olan yağ yavaş yavaş ısı kaybetmeye başlayacaktır. Eğer çok kişilik menü yapıyorsanız parça parça pişirin yağı çekmesin.

Afiyet olsun.

1 Yorum Yapılmış "Kalamar Nasıl Yapılır"