Buzu çözülen kalamarları güzelce yıkayalım. Bir şişe maden suyu, süt ve şekeri ilave edip güzelce karıştıralım. Marine edilen kalamarları buzdolabında, akşamdan sabaha kadar bekletelim. Kızartma hamuru için, büyük bir kâsede yumurtaları çırpalım. Unu da ekleyip çırpmaya devam edelim. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra maden suyunu da ekleyelim ve yavaşça çırpalım ve bozadan biraz daha koyu bir kıvamda hamur elde edelim. Kızartma hamurunu buzdolabında iki saat kadar dinlendirelim. Çünkü kızartmamızın çıtır çıtır olması için kızartma hamurumuzun soğuması gerekmektedir. Tavaya yağı koyup ocakta iyice kızdıralım. Yumuşaması için beklettiğimiz kalamarları marineden alalım ve kâğıt havlu arasında kurutalım. Üç çorba kaşığı unu üstüne dökerek iyice harmanlayarak unlayalım ve fazla unu silkeleyelim. Unlanmış kalamarları soğuk kızartma hamuruna iyice batırıp malzemeye buladıktan sonra, kızgın yağa atarak kızartalım. Kevgir kullanarak yağdan aldığınız kalamarları, servis tabağına kâğıt havlu koyarak kalamarların fazla yağını alalım. Kâğıt havlu yerine kâğıt koymanızı tavsiye ederim. Çünkü kâğıt havlu yumuşak olduğu için yağı çekince şiştiği için kalamarların alt tarafı yumuşar. Kalamar sosu yani tarator sos eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.